Sonefi propose des tapis de façonnage pour la boulangerie. Ils sont mis en oeuvre afin d'assurer le laminage, l'enroulement et l'allongement des pâtons.
Ils sont généralemet en feutre de laine d'épaisseur 5/6mm tissés sans fin; ils permettent ainsi d'appliquer les contraintes mécaniques requises sur la pâte sans brutaliser ni abimer le réseau glutineux.
Après expulsion du gaz carbonique de la fermentation, le pâton est allongé sous sa forme définitive.
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